Liquid smoke (flydende røgsmag) – Genusskoarl – Glutenfri – Øko

Genusskoarl flydende røg oprindelse: Østrig

Bør opbevares tætlukket i køleskab efter åbning.

Liquid smoke / flydende røg – anvendelse

Liquid smoke / flydende røg bruges som smagsgiver. Man kalder det flydende røgsmag, fordi det giver en forstærket røget smag. Og det er uanset hvilken type råvarer, du anvender det på eller i.

Mange bruger flydende røgaroma i marinader til ovnbagte kartofler eller grøntsager eller på (plante-)kød inden det steges på pande eller grill. Andre foretrækker f.eks. at tilføje ½ tsk eller 1 tsk i (plante-)farsen, pastaretten eller gryderetten.

Hvis du griller, vil lidt liquid smoke tilføje en ekstra grillet trækulssmag. Og det er jo ikke helt dumt.

Prøv f.eks. opskriften på hjemmelavet vegansk burger af hvedegluten/seitanmel, og tilsæt 1-2 tsk røgaroma inden du ælter melet ind i farsen.

Andre smagsgivere er f.eks. gærflager, miso og Deliciou’s skønne krydderier, som vegansk baconkrydderi og vegansk nacho cheese krydderi.

Liquid smoke fra Genusskoarl – sådan laves det:

Liquid smoke laves på følgende måde hos østrigske Genusskoarl:
Det første trin i fremstillingen af ​​dette røgede, flydende lupinkrydderi er forberedelsen af ​​råvarerne. Lupinerne lægges i blød i vand natten over, og koges i en trykkoger dagen efter. Havren ristes og knuses. En saltlage fremstilles af røget salt og vand.

Herefter følger den første gæring af lupin-havregryn-blandingen – i tre dage. En speciel ædelskimmel vokser på blandingen, mens den opbevares i gæringskammeret. Denne har lignende opgaver som ved osteproduktion af camembert- og hvidskimmelost. Det producerer naturlige enzymer, der begynder at nedbryde lupin og havre til deres komponenter.

Anden gæring og modning finder sted bagefter. Til dette formål blandes blandingen med den røgede saltlage og opbevares ved stuetemperatur i flere måneder under omrøring igen og igen. Den unikke smag af det tyrolske krydderi udvikler sig langsomt.

Når modningen, der varer flere måneder, er færdig, presses mosen forsigtigt ved hjælp af en presse og den færdige tyrolerurt pasteuriseres, filtreres og tappes på flaske. Og voila; flydende røgaroma.