Veganske Schnitzler

Veganske schnitzler af hvedegluten

Arbejdstid: 15-20 min.

Kogetid: 2 x 15 minutter

Afkølningstid: mindst 30 minutter

+ Stegetid på pande

Opskriften giver 4 mellemstore veganske schnitzler

180 gram Nutty Vegan hvedegluten

findes på shoppen: 500 gr her >> 2,5 kilo her >>

100 ml vand

80 gram kogte kikærter

1 mellemstort løg

2-3 fed hvidløg

12,5 Nutty Vegan gærflager (ca. ½ dl) – giver en umami- og lidt osteagtig smag

(findes i shoppen: glutenfri gærflager >> eller økologiske gærflager >>)

2 spsk sojasauce/tamari

2½ spsk sennep (evt. dijonsennep)

3 tsk vegansk kyllingekrydderi – Alternativt: 1 tsk spidskommen + 1 grøntsagsbouillonterning (opløs terningen i vandet)

2 spsk olie (+ olie eller vegansk smør til stegning)

60 gram vegansk tempuramix + 100 ml vand (som dej til panering)

Rasp til panering

Fremgangsmåde

Vand, kikærter, løg, hvidløg, gærflager, soya sauce, krydderier, sennep og olie hældes i en foodprocessor eller blender. Blend til det er ensartet.

Tilsæt så hvedegluten, og ælt det sammen. Dejen bliver hurtigt meget spændstig og sammenhængende.

Form 4 mellemstore (eller 3 store) veganske schnitzler, og læg dem i en dampindsats.

(Tip: en dampindsats kan købes billigt i f.eks. Ikea og er genial til mange opskrifter med hvedegluten).

Hæld vand i en stor gryde (ca. 2-3 cm fra bunden), og bring det i kog.

(vandet skal ikke bulderkoge, bare simre).

Sæt dampindsatsen med schnitzlerne i gryden, læg låg på og lad dem dampe i 30 minutter – vend dem om efter 15 minutter (med f.eks. en tang – pas på for det er temmelig varmt i gryden).

Tag så dampindsatsen op, og lad schnitzlerne samle sig/køle af i mindst 30 minutter.

(De kan med fordel laves dagen i forvejen, og opbevares på køl, inden du panerer og steger dem).

Pisk vand sammen med tempuramix i en skål, hæld rasp på en tallerken (tilsæt evt lidt salt og peber) og dyp så schnitzlerne i dejen inden de vendes i rasp.